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干炒牛河的做法

浙江十一选五任三:干炒牛河

浙江十一选五走势图一 www.syncyn.com 食谱序号:34003

更新时间:2017-04-27 09:06:04

主料

河粉(适量),牛肉(100g),葱头(20g),韭黄(适量),绿豆芽(适量),韭菜(适量)

辅料

老抽(适量),盐(适量),蚝油(适量),生抽(适量)

厨具

炒锅

步骤

干炒牛河的做法步骤:1

1、凉水泡8-10小时。

干炒牛河的做法步骤:2

2、泡好后,下锅沸水焖10分钟,捞出迅速过凉备用。

干炒牛河的做法步骤:3

3、牛肉逆纹切成条装,加料酒、生抽、盐、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。

干炒牛河的做法步骤:4

4、韭黄洗净切段状

干炒牛河的做法步骤:5

5、绿豆芽洗净

干炒牛河的做法步骤:6

6、韭菜洗净切段状

干炒牛河的做法步骤:7

7、葱头切丝

干炒牛河的做法步骤:8

8、起锅放油炒制牛肉,油温控制在3成热放肉,大火炒20秒,约8成熟盛出备用。

干炒牛河的做法步骤:9

9、锅内放少量油,加入韭菜、韭黄、豆芽蚝油大火快炒,约1分钟放盐、牛肉、河粉、老抽大火炒制。

干炒牛河的做法步骤:10

10、开吃。

小诀窍

炒牛肉油一定不要高温,否则粘锅。

小常识

牛肉挑选方法

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

韭黄挑选方法

以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

绿豆芽挑选方法

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。

看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

韭菜挑选方法

叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

韭黄做法技巧

选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

绿豆芽做法技巧

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;

2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;

牛肉如何保存

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

韭黄如何保存

1-3天韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”;具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。买来的韭黄不易保存,如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好,不要沾水放在阴凉处。

韭菜如何保存

3-5天,韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3-5天。

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