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水煮牛肉的做法

浙江省十一选五走势图表:水煮牛肉

浙江十一选五走势图一 www.syncyn.com 食谱序号:10462

更新时间:2016-10-07 16:14:32

主料

牛肉(300克),白菜(适量)

辅料

干辣椒(适量),葱(适量),花椒(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

水煮牛肉的做法步骤1

1、准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

水煮牛肉的做法步骤2

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

水煮牛肉的做法步骤3

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

水煮牛肉的做法步骤4

4、锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

水煮牛肉的做法步骤5

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

水煮牛肉的做法步骤6

6、锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

水煮牛肉的做法步骤7

7、往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

水煮牛肉的做法步骤8

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

水煮牛肉的做法步骤9

9、将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)

水煮牛肉的做法步骤10

10、煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

水煮牛肉的做法步骤11

11、放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

水煮牛肉的做法步骤12

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

水煮牛肉的做法步骤13

13、锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

水煮牛肉的做法步骤14

14、撒上少许香葱即可上桌。

菜谱简介

这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。每次看到那一盆红辣辣的肉片,口水就在打转,也总能诱惑着我多吃一碗饭。这么红火的一道菜,其实在家制作一点也不难,而且更容易随自己的喜爱好来。比如,爱吃肉就多放一些肉…… 极力推荐大家居家一试

小诀窍

1、做这道菜,配菜不一定选择白菜??伤孀约旱南埠醚≡?a href="//www.syncyn.com/zuofas/douya/" title="豆芽的做法">豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

小常识

牛肉挑选方法

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

白菜挑选方法

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

牛肉如何保存

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

白菜如何保存

7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。

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